提示：点击上方'今日财富报'↑免费订阅 海丽园包子创始人李凤云包子，内涵丰富，老少皆宜。其大肚翩翩的模样，在美食界甚是“讨喜”。在吉林白城，有位老人在当地可是小有名气，虽已是耄耋之年，仍会时常光顾位于洮北区的海丽园酒楼。当地人都知道这里最享有盛名的就是包子，但她并非是食客，而是对这里寄予了割舍不下的深情。老人名叫李凤云，是海丽园包子的历史传承人。至今她仍保留“监管”包子的传统。时常，她会提着一杆小秤，去称量每个面剂子的分量。问起缘由，她会笑答：如果分量不够，客人们吃不饱。如今，这种“吃不饱”的现象早已不存在，食品种类五花八门，谁都不在意这一小块面的分量。但这一“认真做事”的优良传统，却在海丽园酒楼延续了下来。诚信经营，做良心食品，是酒楼一直秉承的发展宗旨。 从食材到馅料，从制作到成品，各道工序，李凤云都监管有方、无一不精。也许对于她来说，关于包子的记忆已经流淌了半个世纪之久，“精”是必然的。50年代初，食品的品类还比较单一，包子是当地人惯常的吃食，于是，常见大小的包子铺林立于街头巷尾。当时，18岁的李凤云正供职于一家包子铺做杂工，学习技艺。后包子铺几经变迁，并入服务楼饭店。自此，“服务楼包子”渐渐声名鹊起，从来都是宾客满堂。精选食材，经过秘制调配，做成馅料；包子皮多采用半发面，面质柔韧且有弹性，面色洁白而富有光泽。包子的味道咸香适中、汤汁四溢，让人不禁食欲大增。 海丽园酒楼总经理 许丽如今，李凤云的长女许丽“子承母业”，将包子的传统技艺和现代管理理念相结合，于1994年成立了海丽园酒楼。从最初的猪肉馅，发展了多个以”营养、健康“为主题的馅料品种。比如以圆葱、香菇、胡萝卜等调制而成的馅料，不仅颜色艳丽，更是迎合了现代人的减肥理念，很受市场欢迎。随后，速冻包子、礼盒包子相续上市，并与线上相结合，为企业的发展提供了更广阔的空间。对于包子利用水馅制作的传统工艺，很多人不解：现在多数包子铺用皮冻代替汤汁，这样不是更容易制作吗？对此，许丽解释道，皮冻包进包子，和利用水馅制作的包子，口感上其实有很大差别。水馅口感柔软，鲜而不腻；而皮冻制作的包子汤肉分离，口感会比较硬。 正是由于制作麻烦，许丽也毫不讳言：“现在包包子的师傅越来越难找，年轻人不愿意学，这样，技艺的传承就受到了影响”。为此，家庭也会定期召开全员大会，商讨技艺传承的问题。另外，企业对在职的师傅们也会进行培训，许丽认为，企业要发展，一定要与时俱进，在保留优良传统的同时，“南北结合，东西合璧”，才能让更先进的生产和管理理念注入企业发展的血液，让美味继续传承下去。 微信号：jrcfbczlxjlb